日本饮食文化起源于中国，但是却在后期发展成为独具自己特色的文化，形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的"饮食文化"。

　　中国菜讲究"色、香、味"，日本菜讲究"色、形、味"。变了一个"形"字，日本饮食文化的特征就出来了。

　　日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重"形"，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。

　　日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。

　　日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。

　　欧亚留学规划师——曲妍

　　日本国立千叶大学生物工程专业本科&硕士毕业。在日本学习工作20年，对于日本的学习，生活，文化非常了解。回国之后一直从事日本留学咨询顾问工作，擅长日本的留考本科、考研及研究生申请、SGU、博士、语言学校、高中、专门学校等项目的咨询和规划，已成功服务于赴日留学的学生上千名。

　　做一名专业、负责的留学规划顾问，为每一位客户制作适合他们的留学方案，帮助他们开启梦想之门，是我工作的最大目标。每一次看到学生入读自己心仪的院校和专业，都是对我工作的最大肯定和鼓舞。专业、耐心、有责任、亲和力强、案例非常丰富！

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　　日本饭菜的种类很多，按先后顺序可分为：

　　先付：即小酒菜(おつまみ，酒のさかな)。

　　口味以甜、酸、咸为主，份量最小，口味多样。比如纳豆、盐渍墨鱼、醋拌藕、海黄瓜等。通常在饭菜之前的饮酒时食用。

　　前菜(ぜんさい)：即冷菜(オードブル)。

　　可以单上，也可三、五种拼盘上，比如水果拼盘、凉豆腐、胡萝卜等。通常在饭菜之前食用。

　　先碗：即清汤(すまし，吸の物)，即饭前上的汤。

　　—般用木鱼花头遍汤制作，配上葱丝蒜片等，清澈见底，口味清淡。

　　刺身(さしみ,つくり)：即生鱼片，日餐中的主要菜式。

　　用料主要有金枪鱼(まぐろ)、鲷鱼(加级鱼，たい)、偏口鱼(かれい)、鲭花鱼(さば)、鲈鱼、虾、贝类等，以金枪鱼、鲷鱼为最高级。—般配白萝卜(大根，だいこん)丝或泥、苏子叶、苏子花、菊花、辣根(日本芥末，からし粉)上桌。

　　吃法上有的蘸酱油，有的在酱油里放柠檬汁、菊花叶等;也有蘸用清酒泡红酸梅的汁，加上点辣根，甜、酸、麻辣，口感独特。

　　讲究的蘸汁要根据鱼的种类，比如以海鳗配爽口味浓的梅肉酱油，肉质肥嫩的鲁鱼切薄片配以萝卜泥、葱丝、紫菜，蘸食酸酱油，鲜嫩可口，别有一番滋味。若是熟食反而没有味道了。

　　料理的方式主要有煮、烧、炸、蒸以及渍等，同时搭配有味噌汤(酱汤)、腌酱菜(渍物)等。

　　现在的副食之中也有许多西洋料理或中华料理的搭配。

　　煮物：即烩煮料理。指两种以上材料配置放在—起的菜，煮制后分别保持各自的味道。这种做法出自关西—带。用合乎时令的蔬菜，加上木鱼花汤、淡口酱油、酒，微火煮软，煮透，口味—般甜口，极清淡。

　　烧物：以明火或暗火烤制，有焦香味，常见的如烤鸡、烤肉串、烤鳗鱼、盐烤刀秋鱼、烤土豆、烤火腿肠、酱汁烤牛肉等。

　　扬物：即炸菜，有些地方称为“唐扬”，主要是炸天妇罗(天(てん)ぷら)。用面糊炸的菜统称天妇罗，据说烹制方法源于中国，名字来自荷兰。海鲜制的天妇罗以虾为冠，过少可以用蔬菜的根、茎、果实、叶及菌类,即炸青菜。天妇罗挂糊越薄越好、越热越香，最好现炸现吃。吃时配以天妇罗汁、萝卜泥、柠檬，外酥脆里软滑，清甜，是中国人最容易接受的日本料理。

　　蒸物：菜单里有时与煮物并在一类。日本人最喜欢吃菜碗木须，冷鸡蛋豆腐一类的蛋制品。菜碗木须其实就是加有其它原料的蒸鸡蛋羹，放有鲜虾、肉丸、蘑菇，清鲜、柔嫩，倒也别致。此外有些鱼类、贝类加蒸酒的菜式。

　　渍物(つけもの，渍け物)：即咸菜。

　　日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎，还有一些小海鲜也对日本人常吃的。一般不辣，即使最辣的日本料理，对中国南方人来说也是小菜一碟。

　　止碗：即酱汤(みそしる，みそ汁)。

　　主要以大酱为原料，调味使用木鱼花二遍汤。许多中国人都不大习惯酱汤的味道，但却是日本人每餐的必备之物，营养丰富。一般与饭一起在最后上。口味较重，一般放入豆腐葱花，也有放海鲜及菌类。高级的宴会通常会上两道汤，清汤和酱汤，—般情况上一道酱汤即可。

　　总之，日本的饮食文化既具有本国的文化特点，又融入了中国和西方国家的文化特征。形成了举世无双的洋溢着大和民族精神的"饮食文化"。